La fermentación maloláctica es la transformación del ácido málico en ácido láctico. Los responsables de esta fermentación son las bacterias lácticas.

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En la mayor parte de los casos, la fermentación maloláctica se hace de forma espontánea en los vinos, puesto que estas bacterias están en las uvas de forma natural.

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En los vinos tintos es muy común, incluso obligatoria.